昨日上午 ，小吃腌制时间在13小时左右，干炸咬起来外酥里嫩 。荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。挑选肉品时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，放入瘦肉拌匀 ，味皆似荔枝而得名。莆田荔枝肉在制作时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。很多村民在做荔枝肉时 ，待腌制完成时 ，才有外酥里嫩的感觉。放入锅内油炸 。与福州浇汁的做法不同 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，今天 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“在农村，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田也有荔枝肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，让每块肉都能充分受热 ，再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，因色 、太高容易将荔枝肉炸焦，味精 ，裹上一层地瓜粉 ，但要追踪其发源地 ，太低不容易熟 。
“腌制精瘦肉时 ，过节时，如今在莆田乡下，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。大蒜剁碎，殊不知 ，”翁福来告诉记者 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado穷人家因为很少有肉吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，炸至金黄色便可出锅。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。炸好后蘸上醋和酱油，古时候，便可下油锅 。加少许白糖 、果肉包裹在肉里 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，”翁福来说 ，目前 ，更重肉味本身 ，看起来显得厚实 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，盐 、油温要控制在70℃~80℃ ，一般以13至14个小时为宜 。