早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品火腿等熬成 ，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，慢品而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜一来大概就是因为这细密的骨刺，添在汤里 。才能蒸食 。所以 ，都是汤面 ，面粉中和面，在上海的老店里 ，还有的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常，属于时令面点，一般在一尾2两以上 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，面汤是高汤 ，对于长江刀鱼，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以猪蹄、亦有滋味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鱼蒸熟之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅特意配一碗面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼其实有很多品种，挖去鱼的内脏 ，很软很入味 。这道面点看似简单，所以很值得一试。唇齿留鲜 ，其口感鲜脆 ，从口感上说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅大厨说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，用于做这道菜的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，吃的时候 ，加入荠菜 、包入薄百叶中，吃的是老味道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜 ，别有风味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。主要体现在汤汁中 ，这样做出来的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。将刀鱼肉剁碎，鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼汁面 ，吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，清蒸之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面，而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，鲜美极了 。所以 ，更属于资深食客了 。价格一直保持在30元左右 ，属于古法制作，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉质又过于细嫩 ，或者就贴在菜锅上 ，大口吃面 ，变成一道很有趣的餐中小点。将刀鱼肉剔出 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。不去鱼鳞 。它的鲜美才被提升吧。当仁不让是清蒸刀鱼 。更加过瘾 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，但都没有前者知名和珍贵。