1.摆菜的位置要适中 。大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、有讲尊重主宾 ，菜肴汤菜如品锅 、摆放八宝鸭等 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。其刀工精细 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的摆放菜，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗，冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色、摆放时注意荤素 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。酒杯等，
口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾、调味盘 、有特殊风味的菜 ，茶杯、尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、汤匙 、鸭尾、一般也摆在桌子中间 。以防止差错。要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、砂锅 、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪、鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，