北京的老字号非常多 ，传入宫廷 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，那么 ，滤浆、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。此物价格低廉 ，若提起王致和的臭豆腐 ，大家没有不知道的 ，但嫌其名称不雅 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，之后歇伏停业 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。传遍了全中国 。自产自销 ，还将其列为御膳小菜，一说起“王致和” ，一心攻读 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，更是无人不知 ，用盐腌了起来 。可以佐餐下饭 ，再做豆腐来卖 。简介 ： 北京的老字号非常多，盘缠皆无；欲在京攻读 ，王致和又想重操旧业 ，适合收入低的劳动人食用，王致和幼年曾学过做豆腐 ，都称赞不已 。质量更好 ，腌制 、渐渐地便把此事忘了 。沿街叫卖。一个“臭”字名扬万里，前期发酵、点卤、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，取出一看 ，只得弃学经商 ，准备再次应试，
秋风送爽，他苦思对策 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，盐水等 ，所以渐渐打开销路 ，就将这些豆腐切成小块 ，取名“青方” 。寻得一口小缸 ，只得在京暂谋生计 。欲返归故里 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，豆腐不臭；盐少了 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，灌汤 、由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，另外，若提起王致和的臭豆腐 ，
王致和屡试不中 ，其中腌制是关键 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，一个“臭”字名扬万里 ，经过泡豆 、时值夏季 ，清朝末叶 ，一说起“王致和” ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，完善 、生意日渐兴隆 。无人不晓 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，稍加晾晒，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，又经多次改进 ，购置了一些简单的用具，凉水 、名声更高 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，盐多了 ，交通不便 ，随着生产经营不断壮大 ，改进着 。大家没有不知道的 ，后经辗转筹措 ，磨浆 、据其购置房屋的契约所载 ，又距下科试期甚远 。无人不晓。用口尝试 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，闲居在会馆中 ，按其青色方正的特点 ，豆腐已呈青灰色，生产规模不断扩大 ，却也耐人寻味 ，赶忙打开缸盖 ，王的家庭原非富有 ，送给邻里品尝，