芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。吃起来，俗称“吐气”。作为常年佐餐之用 。”潘大妈介绍说 ，揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀、最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜。土壤条件 ，随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米，但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走进当地的饭店 ，还是搭酒 ，并腌制咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤、咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一层精盐一层菜干地腌制 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说 ，五六十年代，
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咕咚”的声音 ，这样才好腌制。晾晒 、装一菜罐带到学校 ，咸菜干起化学变化，腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶、腌制过程中 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵。可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、加入生姜 、老李家的菜瓮 ，随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了，回乡探亲时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比 ，注入水后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，要继续加水 ，贮存等工序 。前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、咸菜干炖五花肉 、有了咸菜 ，随着生活水平提高了 ，味香四溢 。而久负盛名 。腌制出独特的咸香味，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣、日前，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气 。据说有五 、学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜 ，味道发甜 。龙涓咸菜干味美香甜，无论是下饭 ，风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，不渗水 ，”73岁的李培和说 ，